活水煮活鱼的做法

活水煮活鱼是一道传统的川菜。它的名字虽然听起来有些残忍，但实际上它是一道非常美味的菜肴。下面是活水煮活鱼的做法。

所需食材：

1. 活鱼：一条约重500克至1公斤的草鱼或鲤鱼。

2. 配菜：适量的莴苣、豆芽、香菜和蒜苔。

3. 调料：姜片、蒜瓣、泡椒、豆瓣酱、鸡精、盐、料酒、香油和生抽。

步骤：

1. 准备工作：

- 将鱼放入大碗中，用流动的水冲洗鱼身，确保鱼身干净。再将鱼背上划几刀，有利于入味和更好地吸收调料。

- 将姜切成片状、葱切成段。

- 莴苣、豆芽、香菜和蒜苔分别洗净备用。

2. 烧开水：

- 在一个大锅中加入足够的水，放入姜片和葱段，煮沸。

3. 焯鱼：

- 将鱼放入锅中，等待水再次沸腾后，焯鱼30秒钟。取出鱼，将其放入冰水中浸泡，以去除鱼的腥味。

4. 准备调料：

- 在炒锅中加入适量的油，待油温升高后加入姜蒜炒香，再加入泡椒和豆瓣酱炒匀。

- 加入少量的水，煮沸后加入适量的盐、料酒和鸡精调味。将调料煮至浓稠。

5. 准备配菜：

- 将莴苣、豆芽、香菜和蒜苔分别焯水至熟软，捞出备用。

6. 准备鱼汤：

- 将焯鱼的水沉淀后取出鱼汤备用。

7. 拼盘：

- 将焯煮过的鱼放在盘子中间，用铲子轻轻的把鱼翻过来，将炖好的调料均匀的淋在鱼身上。

8. 煮汤：

- 把准备好的鱼汤倒入锅中煮开，加入盐，再倒入碗中。

9. 撒配菜：

- 把焯过的莴苣、豆芽、香菜和蒜苔撒在鱼上、鱼汤上面。

活水煮活鱼是一道色香味俱全的菜肴，在川菜中有着独特的地位。它的特点是鱼肉鲜嫩、口感滑嫩，调料酱香浓郁，配菜清爽嫩绿，汤汁鲜美。而且制作过程中注重保持鱼的鲜活，让菜肴更加美味。但是在制作过程中请一定注意安全，小心用火。不仅如此，在享用这道美食时，更要珍惜食物，滋养身体。