红烧昂刺鱼的家常做法

红烧昂刺鱼是一道非常经典的家常菜，口感鲜嫩，汤汁醇厚。下面介绍一下红烧昂刺鱼的家常做法。

所需材料：

昂刺鱼一条、姜蒜适量、豆瓣酱适量、料酒适量、生抽适量、糖适量、盐适量、葱适量、香菜适量。

步骤一：鱼的处理

1. 将昂刺鱼处理干净，去鳞、去内脏，洗净备用。

2. 将鱼身纵切一刀，鱼肚朝上。

3. 用刀将鱼背部的鱼骨剖开，然后撒上盐和料酒腌制片刻。

步骤二：炒制调料

1. 锅中热油，放入葱姜蒜爆炒出香味。

2. 加入豆瓣酱炒至油泡出来，出红油。

3. 放入鱼头爆炒，让鱼头入味。

步骤三：煮汤

1. 锅中加入适量的水，大火煮沸。

2. 加入鱼头煮10分钟左右，撇去浮沫后，捞出鱼头。

3. 将煮鱼头的水倒入另一个干净的容器备用。

步骤四：红烧鱼

1. 锅中热油，将腌制过的昂刺鱼两面煎至微黄。

2. 加入适量的糖，翻炒至糖溶化，鱼身变色即可。

3. 加入适量的生抽，翻炒均匀，确保鱼身都沾上酱汁。

4. 倒入步骤三中煮鱼头的水，加入少许盐，转小火煮5分钟左右，汤汁收浓。

5. 最后撒上葱花和香菜点缀即可。

红烧昂刺鱼是一道花费一定时间和耐心的菜品，但十分美味。昂刺鱼肉质鲜嫩，汤汁浓郁，鱼刺丰满，香味四溢。这道菜适合与米饭搭配食用，让人食欲大增。同时，它也富含营养，富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对身体有很好的滋补作用。提醒一下，制作红烧昂刺鱼时需要小心处理鱼刺，尤其是给老人和小孩食用时要格外注意。